"โอมากาเสะ" ที่ "DenKushiFlori Bangkok" กับการเดินทางของรสชาติโดยเชฟมิชลินปี 2025

21 พ.ย. 2567 | 13:45 น.

พอได้ยินคำว่า "โอมากาเสะ" ซึ่งถือเป็นรูปแบบการทานอาหารประเภทหนึ่ง ซึ่งจะเรียกว่าเป็นวิถีการกินแบบตามใจเชฟก็ว่าได้ เพราะเราจะไม่ได้ออเดอร์อาหารเหล่านั้นด้วยตัวเอง แต่จะเป็นอาหารที่ทางเชฟจัดมาให้ โดยเราได้เห็น และเผชิญหน้ากับเชฟโดยตรง ตลอดระยะเวลาการจัดเตรียมอาหารก่อนเสิร์ฟ

สำหรับ DenKushiFlori Bangkok เป็นร้านอาหารโอมากาเสะที่ตั้งอยู่ใจกลางเมืองภายในอาคารเอราวัณ กรุงเทพฯ ชั้น LG ความโดดเด่นของ DenKushiFlori Bangkok คือร้านนี้เป็นความร่วมมือกันของเชฟระดับโลก 2 ท่านคือ Chef Zaiyu Hasegawa จากร้าน "Den" ซึ่งได้รับมิชลินสองดาว และ Chef Hiroyasu Kawate จากร้าน "Florilège" ที่ได้รับมิชลินสองดาวเช่นกัน ซึ่งทั้งสองร้านนี้เพิ่งได้รับสองดาวในงานประกาศรางวัลมิชลินประเทศญี่ปุ่นปี 2025 ร่วมกัน

นอกจากนี้ทั้งสองยังมีการผสมผสานเทคนิคการทำอาหารจากญี่ปุ่น และฝรั่งเศสได้อย่างลงตัว มีการนำแนวคิด "คุชิ" หรือการทำอาหารแบบเสียบไม้มาบอกเล่าเรื่องราวของแต่ละเมนู อีกทั้งยังคัดสรรวัตถุดิบระดับพรีเมียมตามฤดูกาล ดังนั้นการได้มาทานอาหารที่นี่จึงเหมือนเป็นการเดินทางและเล่าเรื่องราวเพราะแต่ละเมนูเป็นการนำเสนออดีต ปัจจุบัน และอนาคตของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น และฝรั่งเศสเข้าด้วยกัน

เริ่มกันดีเมนูแรก กูแฌร์ ชูว์เพสตรี้อบ ที่ทำจากแป้งชูว์ สอดไส้ครีมข้าวโพด กรอบนอก เนื้อเนียนนุ่มด้านใน กลิ่นหอมมันละมุน ถือเป็นการเปิดการรับรสของลิ้นได้เป็นอย่างดี

ถัดมาเป็น ทาทากิปลาอาจิ จากญี่ปุ่น คู่กับ มันยามะอีโมะ และ ไชฟว์ ม้วนห่อด้วยใบชิโซ เสิร์ฟคู่มูสนมถั่วเหลือง และครีมเลมอน

ก่อนจะต่อกันที่ เต้าหู้งาอบ เสิร์ฟพร้อมปูว์เร เซเลอรี กับซอสแตงโมน้ำส้มสายชู และไข่หอยเม่น รสชาติเข้มข้นของไข่หอยเม่นนั้นเข้ากันได้ดีกับเนื้อนุ่มๆ ของเต้าหู้อบ

อีกหนึ่งเมนูไฮไลท์ ทาร์ทาร์มะเขือม่วง ท็อปด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น เสิร์ฟคู่ซอสมิโสะ ซอสแกงกะหรี่ และไข่นกกระทา สำหรับเมนูนี้วิธีการทานมีขั้นมีตอนเล็กน้อย เพราะต้องตอกไข่นกกะทลงบนเครื่องทาร์ทาร์มะเขือม่วงทั้งหมด จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตอนแรกเห็นแล้วสีสันอาจไม่ค่อยถูกใจนัก แต่บอกเลยว่ารสชาติต้องยกให้เป็นที่หนึ่ง

จากนั้นมาต่อกันที่ เป็ดชาแลนส์จากฝรั่งเศสอบ เสิร์ฟพร้อมซุปถั่วสน ต้นหอมญี่ปุ่น เห็ดทรัฟเฟิล และแปะก๊วย สำหรับใครที่เคยมีประสบการณ์ไม่ดีกับการทานเป็ด เพราะอาจมีกลิ่นสาบ ซึ่งเชฟบอกว่าการนำเป็ดมาทำอาหารนั้นเป็นเรื่องยาก แต่สำหรับเมนูนี้ขอยอมแพ้เพราะเนื้อเป็ดนุ่มฉ่ำกินแล้วสดชื่น ไม่ได้กลิ่นสาบเป็ดเลยแม้แต่น้อย

ต่อกันที่ เทมปุระปลาเก๋า เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยว และเต้าหู้ทอดไส้พริกหวาน สำหรับเมนูนี้รสชาติครบถ้วนมีทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม

ก่อนจะต่อด้วย ข้าวอบหม้อดิน กับ เห็ดจิโรล เสิร์ฟพร้อมสตูว์เนื้อวากิว A5 ซอสไวน์แดง และซุปหอยเชลล์ กับสาหร่ายโมซูกุ เชฟนำเสนอวิธีการอบข้าวอย่างพิถีพิถัน ซึ่งเมื่อได้ลองทานแล้วข้าวอบกับเห็ดนั้นเข้ากันได้เป็นอย่างดี ยิ่งทานคู่กับเนื้อวากิวซอสไวน์แดงแล้วยิ่งละลายในปากชุ่มช่ำ

ตบท้ายด้วยของหวาน Petit Fours ซึ่งมีทั้งมาชเมลโล่ยูซุ, มัดเลนงาดำ, คุกกี้โฮจิฉะ, ชีสเค้กชาเขียวช็อกโกแลต

เรียกได้ว่าครั้งนี้เป็นประสบการณ์การทานโอมากาเสะที่ชวนให้รู้สึกอบอุ่น และเหมือนได้รู้ถึงแรงบันดาลใจ ความตั้งใจของเชฟทั้งการเลือกสรรวัตถุดิบ หรือแม้แต่การเชื่อมโยงเรื่องราวต่างๆ ของอาหารแต่ละเมนู สำหรับการออกแบบตกแต่งภายในของ DenKushiFlori นั้นเน้นดีไซน์ที่ทันสมัยและอบอุ่น โดยมีครัวเปิดตั้งอยู่ตรงกลางล้อมรอบด้วยเคาน์เตอร์สีเข้มที่สง่างามมอบประสบการณ์การรับประทาน อาหารที่ทำให้แขกสามารถชมการทำงานของเชฟได้อย่างใกล้ชิด

สำหรับการสำรองที่นั่ง สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือติดต่อสื่อมวลชน กรุณาติดต่อเราได้ที่

โทรศัพท์: 02 022 0200
เว็บไซต์: denkushifloribkk.com
อีเมล: [email protected]
ที่อยู่: อาคารเอราวัณ กรุงเทพฯ ชั้น LG ห้อง LG-06, 494 ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330
ติดตามเราได้ที่โซเชียลมีเดีย:
Instagram: @denkushiflori.bkk
Facebook: Denkushiflori BKK
พิกัดร้าน: DenKushiFlori BKK