แป้งเปลือกกล้วย ทางเลือกทำขนมอบ

เปลือกกล้วย ก็ถือเป็นของเสียอย่างหนึ่งที่อยู่ในความสนใจของนักวิจัยในการนำมาผ่านกระ บวนการดัดแปลง แต่ด้วยความที่ผิวเปลือกกล้วยมีเส้นใยมากทำให้ไม่น่าบริโภคในแบบดิบ

ทุกวันนี้ผู้คนให้ความสนใจในการลดของเสียจากอาหารเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก โดยพยายามสรรหาวิธีที่สร้างสรรค์ในการใช้ผักและผลไม้ทุกส่วนให้เป็นประโยชน์และคุ้มค่าอย่างเช่น เปลือกกล้วย ก็ถือเป็นของเสียอย่างหนึ่งที่อยู่ในความสนใจของนักวิจัยในการนำมาผ่านกระบวนการดัดแปลง แต่ด้วยความที่ผิวเปลือกกล้วยมีเส้นใยมากทำให้ไม่น่าบริโภคในแบบดิบ

ล่าสุด นักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่งรายงานในวารสารเทคโนโลยีและวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร เผยว่า สามารถบดเปลือกกล้วยให้เป็นแป้งที่อุดมไปด้วยเส้นใยและสารอาหาร คือ แมกนีเซียม โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระ โดยอธิบายถึงกระบวนการทำแป้งจากเปลือกกล้วยว่า หลังจากปอกเปลือกกล้วยสุกที่ไม่บุบสลายก็นำไปลวก แล้วก็ตากให้แห้ง จากนั้นก็บดให้เป็นผงละเอียด ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้อาจนำไปใช้แทนที่แป้งสาลีในการทำขนมปังหรือแทนแป้งเค้ก ซึ่งแป้งจากเปลือกกล้วยน่าจะกลายเป็นขนมอบมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและมีรสชาติที่ยอมรับได้

อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการทดลองที่คล้ายกันกับการทำคุกกี้ ทีมเลยลองผสมแป้งในปริมาณต่างๆ กับเนย นมผงพร่องมันเนย น้ำตาลเม็ด น้ำมันพืช และแป้งสาลีในปริมาณที่แตกต่างกัน เพื่ออบคุกกี้น้ำตาล หรือชูการ์คุกกี้ ซึ่งพบว่าคุกกี้ที่อุดมด้วยแป้งจากเปลือกกล้วยบางชนิดน่าพึงพอใจมากกว่าคุกกี้ที่อบด้วยแป้งสาลีเพียงอย่างเดียว.

คุณกำลังดู: แป้งเปลือกกล้วย ทางเลือกทำขนมอบ

หมวดหมู่: อาหาร - ร้านอาหาร