Vanilla Praline Choux ขนมเสิร์ฟเทศกาลแห่งความสุขช่วงคริสต์มาสและปีใหม่

เชฟโอลิวิเย่ร์ โรแบง หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ขนมอบแห่งโรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหาร เอกอล ดูคาส-นายเลิศ กรุงเทพ สตูดิโอ ได้แนะนำการทำขนม Vanilla Praline Choux ที่ชาวโฮมคุ้กสามารถทำตามเพื่อเสิร์ฟ

ใกล้เทศกาลแห่งความสุข เทศกาลคริสต์มาสและปีใหม่ ซึ่งเป็นช่วงเวลาพิเศษสำหรับครอบครัว ที่มาพบปะสังสรรค์ล้อมวงรับประทานอาหารร่วมกัน ขนมหวานเป็นสิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลนี้ เชฟโอลิวิเย่ร์ โรแบง หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ขนมอบแห่งโรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหาร เอกอล ดูคาส-นายเลิศ กรุงเทพ สตูดิโอ (École Ducasse-Nai Lert Bangkok Studio) ของ นายเลิศกรุ๊ป ที่เป็นสถาบันฝึกอบรมสำหรับมืออาชีพและมือสมัครเล่น นำเสนอหลักสูตรศิลปะการทำอาหารและขนมอบระดับเวิลด์คลาสเพื่อผู้รักการทำอาหารในทุกระดับ จึงได้แนะนำการทำขนม Vanilla Praline Choux ที่ชาวโฮมคุ้กสามารถทำตามเพื่อเสิร์ฟคนที่รักในเทศกาลแห่งความสุขนี้ได้

เครื่องปรุงในส่วนแป้ง

• choux ประกอบด้วย เนย 80 กรัม

• น้ำเปล่า 200 กรัม น้ำตาลทราย 4 กรัม

• เกลือ 4 กรัม แป้งพาย หรือ pastry wheat flourT55 120 กรัม

• ไข่ไก่ 300 กรัม หรือ 6 ฟอง

วิธีการทำในส่วนของแป้ง choux

เริ่มต้นด้วยตอกไข่ทั้งหมดแยกใส่ภาชนะ จากนั้นนำน้ำสะอาด เนย น้ำตาลและเกลือลงไปต้มให้เข้ากัน จากนั้นนำหม้อออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทแป้งลงไปผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปคลุกบนเตาด้วยไฟอ่อนอีกครั้ง คนจนกระทั่งแป้งรวมเนื้อเดียวกัน และค่อยน้ำแป้งลงไปผัดให้แห้งด้วยไฟกลาง เมื่อแป้งเป็นก้อนนำไปตีด้วยเครื่อง จากนั้นค่อยๆเทไข่ลงไป โดยเทครึ่งเดียวก่อน หากแป้งยังแข็งก็เทไข่อีกที และต้องสังเกตอย่าให้เนื้อแป้งเหลวจนเกินไป เมื่อได้ที่ปล่อยแป้งให้เย็น

จากนั้นนำแป้งใส่ที่บีบ หัวบีบ No.8 บีบเป็นก้อนกลมๆ บนถาดที่ทาเนยเอาไว้แล้ว ในส่วนนี้สามารถโรยน้ำตาลและอัลมอนด์ลงไปบนหน้าขนมก็ได้ และนำไปอบในอุณหภูมิ 160 องศา เป็นเวลา 20-25 นาที ระหว่างที่อบก็มาทำไส้ครีม

สำหรับไส้ครีม เครื่องปรุงประกอบด้วย

• Ivoire 35% 150 กรัม

• Gelatin powder 6 กรัม

• น้ำ 30 กรัม Cream Liquid 35% 700 กรัม

• ฝักวานิลลา 1 กรัม

วิธีการทำ

นำครีม 3 ส่วนและฝักวานิลลาไปเคี่ยว จากนั้นยกลงจากเตาแล้วใส่ Gelatin powder คนให้เข้ากัน จากนั้นหั่นไวท์ ช็อกโกแลตแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมครีมที่เหลือ แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้งด้วยที่ตีมือ เมื่อได้ที่นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชม.

การบีบไส้ เมื่อ choux เป็นรูปขึ้นสีสวยสุกแล้ว นำออกจากเตามาวางบนตะแกรงเพื่อระบายความร้อน ไม่ให้ก้นขนมแฉะจากไอน้ำ จากนั้นหั่นหัวขนมในสัดส่วน 3 ส่วน 4 แล้วบีบครีมลงไปในไส้ choux แล้วปิดหน้า โรยด้วยไอซิ่ง หรือจะนำสิ่งอื่นมาตกแต่งให้สวยงามตามสไตล์ให้เข้ากับบรรยากาศก็ได้.

คุณกำลังดู: Vanilla Praline Choux ขนมเสิร์ฟเทศกาลแห่งความสุขช่วงคริสต์มาสและปีใหม่

หมวดหมู่: อาหาร - ร้านอาหาร