เปิดที่มา "ปิ้งย่างเกาหลี" กับ "ปิ้งย่างญี่ปุ่น" ต่างกันอย่างไร

"ปิ้งย่างเกาหลี" คือหนึ่งในเมนูโปรดของหลายคนที่ชื่นชอบการกินอาหารปิ้งย่าง แต่ความความต่างระหว่างปิ้งย่างเกาหลี กับ ปิ้งย่างญี่ปุ่น คืออะไร ไลฟ์สไตล์ไทยรัฐออนไลน์รวมข้อมูลมาให้แล้ว

ปิ้งย่างเกาหลี ต้นกำเนิดสู่ปิ้งย่างญี่ปุ่น

ปิ้งย่างเกาหลี มีต้นกำเนิดจากสนามรบในยุคมองโกล โดยทหารที่ไปออกรบคิดค้นเมนู “ปิ้งย่างเกาหลี” นี้ขึ้นมา โดยนำหมวกเหล็กมาใช้แทนกระทะแล้วเนื้อแกะมาย่างกินเพื่อประทังความหิวในระหว่างพักรบ จากนั้นก็นิยมกินกันอย่างแพร่หลายจนถึงปัจจุบัน แต่เปลี่ยนจากเนื้อแกะเป็นเนื้อหมูและเนื้อวัวแทน

ต่อมาในช่วงหลังสงครามประมาณปี พ.ศ. 2488 วัฒนธรรมการกินปิ้งย่างเกาหลีได้เริ่มแพร่หลายและเป็นที่นิยมในประเทศญี่ปุ่น จึงทำให้เกิดเป็นเมนูปิ้งย่างญี่ปุ่น หรือที่มักจะเรียกกันว่า "ยากินิขุ" ขึ้นมา เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากการกินปิ้งย่างเกาหลี แล้วปรับรูปแบบให้เข้ากับพฤติกรรมความชอบของคนญี่ปุ่นนั่นเอง

ปิ้งย่างเกาหลี กับ ปิ้งย่างญี่ปุ่น ต่างกันอย่างไร

แม้ว่าจะขึ้นชื่อว่าเป็นเมนู “ปิ้งย่าง” เหมือนกัน แต่รูปแบบการกินปิ้งย่างเกาหลีและปิ้งย่างญี่ปุ่น มีความแตกต่างกันพอสมควร โดยปิ้งย่างเกาหลีมักนิยมใช้ “หมูสามชั้น” และเนื้อหมูเป็นวัตถุดิบหลัก เนื่องจากมีราคาถูกและหาซื้อได้ง่ายกว่าเนื้อวัวซึ่งมีราคาสูงกว่าเนื้อหมู 2-3 เท่าตัว

เมนูปิ้งย่างเกาหลี จัดว่าเป็นเมนูกระชับความสัมพันธ์เพื่อสังสรรค์กันในหมู่เพื่อนฝูงและครอบครัว อย่างที่เรามักเห็นในซีรีส์เกาหลีบ่อยๆ ว่าหลังเลิกงานมนุษย์เงินเดือนมักชักชวนกันไปกินปิ้งย่างเกาหลีคู่กับเหล้าโซจูเป็นประจำ คล้ายๆ กับที่คนไทยชอบชวนเพื่อนไปกินหมูกระทะ

นอกจากใช้เนื้อหมูเป็นวัตถุดิบหลักแล้ว ปิ้งย่างเกาหลีมักเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงมากมาย ไม่ว่าจะเป็น ผักกาดหอม กิมจิ ซอส เกลือ ใบงา หัวไชเท้าดอง ถั่วงอก หัวหอม กระเทียม และต้นหอม เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อหมูมากขึ้น รวมทั้งมีการหมักเนื้อหมูเข้ากับซอสชนิดต่างๆ เพื่อให้มีรสชาติเข้มข้น เมื่อปิ้งเสร็จก็กินคู่กับเครื่องเคียงได้ทันที

สำหรับปิ้งย่างญี่ปุ่น จะเน้นวัตถุดิบที่ “เนื้อวัว” เป็นหลัก หรือที่เรียกกันว่า “ยากินิขุ” โดยภาษาญี่ปุ่น ยากิ หมายถึงปิ้งย่าง ส่วน นิขุ หมายถึงเนื้อวัว ซึ่งจะมีให้เลือกมากมายหลายรูปแบบ เนื่องจากเนื้อวัวในแต่ละส่วนก็มีรสชาติและให้สัมผัสที่ต่างกันไป ดังนั้นการกินปิ้งย่างญี่ปุ่นจึงเน้นไปที่รสชาติของวัตถุดิบเป็นหลัก ทำให้ไม่มีการหมักซอสก่อนที่จะปิ้งย่าง แต่ให้จิ้มซอสหลังปิ้งเสร็จแล้ว เพื่อให้ได้สัมผัสกับรสชาติหอมอร่อยจากเนื้อวัวชั้นดีอย่างแท้จริง รวมทั้งยังไม่มีเครื่องเคียงจำนวนมากเหมือนกับปิ้งย่างเกาหลีอีกด้วย

พฤติกรรมการกินปิ้งย่างที่เปลี่ยนไป

ที่ผ่านมา การกินปิ้งย่างเกาหลีหรือปิ้งย่างญี่ปุ่น ร้านส่วนใหญ่มักให้บริการในรูปแบบบุฟเฟต์ ซึ่งมีราคาต่อหัวเริ่มต้นที่ 499 บาทขึ้นไปจนถึงหลักพันบาทต่อคนก็มี จึงทำให้คนที่มากินมักเน้นที่ความคุ้มค่า เพื่อให้คุ้มกับราคาที่ต้องจ่าย ด้วยเหตุนี้จึงมักจะมากินกันเป็นกลุ่มใหญ่ เช่น ครอบครัว หรือกลุ่มเพื่อน ซึ่งนอกจากเพื่อการสังสรรค์แล้วยังทำให้มีคนช่วยกินเมื่อสั่งมาในปริมาณมากๆ อีกด้วย

ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไป แม้ว่ามนุษย์จะเป็นสัตว์สังคม แต่ปัจจุบันพฤติกรรมการกินอาหารคนเดียวเริ่มมีอิทธิพลมากขึ้น โดยเฉพาะในญี่ปุ่นและเกาหลี ที่เริ่มมีเทรนด์ Solo Dining หรือการกินข้าวคนเดียวเกิดขึ้นมาสักระยะแล้ว ไม่ใช่แค่การกินอาหารจานเดียว แต่ยังรวมถึงเมนูที่มักจะเน้นการสั่งจำนวนมากและเคยกินเป็นกลุ่มเพื่อนฝูงอย่าง ปิ้งย่าง ชาบู หมูกระทะ ก็มีพฤติกรรมการกินคนเดียวมากขึ้นด้วยเช่นกัน ที่สำคัญคือไม่ได้จำกัดที่กลุ่มคนโสดตามที่หลายคนเข้าใจเท่านั้น

“พฤติกรรมของคนที่มากินปิ้งย่างคนเดียวไม่ได้จำกัดที่กลุ่มคนโสดเท่านั้น แต่เป็นคนทั่วไปที่อยากกินปิ้งย่างในขนาดที่อิ่มกำลังดี ไม่เน้นปริมาณเหมือนการกินบุฟเฟต์ ใช้เวลากินไม่นาน รวมทั้งยังตัดปัญหาเรื่องการนัดเพื่อนกลุ่มใหญ่แล้วว่างไม่ตรงกันด้วย ซึ่งเทรนด์การมากินปิ้งย่างคนเดียวในไทยตอนนี้มีถึง 30% แล้ว” ธีระ มงคลขจิต Head of Operation ของ Yakiniku Like เอ่ยถึงพฤติกรรม Solo Dining ในไทย

โดยร้าน Yakiniku Like เป็นร้านปิ้งย่างญี่ปุ่น ที่ออกแบบมาเพื่อตอบโจทย์พฤติกรรมคนที่ชอบกินคนเดียว หรือมาเป็นแบบกลุ่มเล็ก แค่ 3-4 คน ในรูปแบบเป็นเมนูเซตที่มาพร้อมเครื่องเคียงคือซุปมิโสะ ข้าว และกิมจิ โดยจะเลือกเนื้อหมูหรือเนื้อวัวในส่วนต่างๆ ที่ชอบมาปิ้งย่างเองได้ที่โต๊ะ มีราคาเริ่มต้นที่เซตละ 179 บาท ไปจนถึง 400 กว่าบาท ตามชนิดของวัตถุดิบที่เลือก ซึ่งเป็นราคาที่จับต้องได้ในปริมาณที่กำลังดี

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะมาเป็นกลุ่มหรือมาคนเดียว เมนูปิ้งย่างก็ยังเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่โปรดปรานของหลายๆ คน ส่วนจะเป็นปิ้งย่างเกาหลีหรือปิ้งย่างญี่ปุ่น ก็ขึ้นอยู่กับความชอบที่แตกต่างกันออกไปของแต่ละบุคคล หากใครชอบรสชาติเนื้อหมักซอสที่เข้มข้นพร้อมด้วยเครื่องเคียงเยอะๆ ปิ้งย่างเกาหลีก็ตอบโจทย์ได้ดี ส่วนคนที่เน้นรสชาติที่ไม่ปรุงแต่งเยอะ พร้อมด้วยรสสัมผัสจากธรรมชาติของวัตถุดิบชั้นดี ปิ้งย่างญี่ปุ่นคือคำตอบที่ลงตัวสำหรับคนกลุ่มนี้เช่นกัน

คุณกำลังดู: เปิดที่มา "ปิ้งย่างเกาหลี" กับ "ปิ้งย่างญี่ปุ่น" ต่างกันอย่างไร

หมวดหมู่: อาหาร - ร้านอาหาร