ซี่โครงหมูอ่อนอบซอสบาร์บีคิว “ครัวสิตางศุ์ บาย เชฟหน่อง”

29 ก.ย. 2565 | 05:27 น.

จากที่ทำอาหารให้ลูกสาวและเพื่อนๆรับประทานบ่อยครั้ง ทำให้ คุณหน่อง–สมศักดิ์ แผนสท้าน อดีตซับอิดิเตอร์สื่อสิ่งพิมพ์ ผู้มีฝีมือในการทำอาหาร ได้เกิดไอเดียนำมาเปิดให้บริการในรูปแบบร้านอาหารออนไลน์ “ครัวสิตางศุ์ บาย เชฟหน่อง” รังสรรค์เมนูอาหารหลากสไตล์ ทั้งไทย จีน ฝรั่ง เน้นรสชาติจัดจ้านครบรส โดยเฉพาะเมนู ซี่โครงหมูอ่อนอบซอสบาร์บีคิว ซึ่งถือว่าเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน เป็นเมนูจานโปรดของลูกสาว รวมไปถึงเพื่อนๆที่เคยรับประทานต่างการันตีความอร่อย ทั้งยังสนับสนุนให้ทำขายอีกด้วย

คุณหน่อง ที่ตอนนี้ผันตัวมาเป็น “เชฟหน่อง” ได้เปิดครัวและเปิดใจว่า ตนเป็นอีกคนหนึ่งที่โดนผลกระทบจากการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 เต็มๆ ที่ทำงานปิดตัวลงด้วยปัญหาเรื่องเศรษฐกิจ เลยได้นำเอาประสบการณ์ด้านร้านอาหารที่เคยเปิดให้บริการ บวกกับทักษะการปรุงอาหารที่ชื่นชอบเป็นทุนเดิมออกมาใช้แล้วเปิดร้านอาหารออนไลน์ “ครัวสิตางศุ์ บาย เชฟหน่อง” ให้บริการอีกมากมาย อาทิ ปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว, สเต๊กปลาแซลมอนเสิร์ฟคู่กับผักสลัดออร์แกนิก หรือ ขาหมูเยอรมันทอดกรอบ, สตูซี่โครงหมู, หมูอบ, ขาหมูพะโล้, หมูทอดซีอิ๊ว, สตูเนื้อ, เนื้อสันอบ, แกงเขียวหวานเนื้อ และ ที่ได้เสียงตอบรับจากลูกค้าเป็นจำนวนมากเช่นกันก็คือ มันบด ซึ่ง “ครัวสิตางศุ์ บาย เชฟหน่อง” เปิด ให้บริการทุกวัน หรือดูรายการอาหารได้จากเฟซบุ๊ก : Somsak Phansatan ไลน์ : nhongbu โทร.09-5022-4225

สำหรับเมนู “ซี่โครงหมูอ่อนอบซอสบาร์บีคิว” ที่ขึ้นชื่อนั้น เชฟหน่อง ได้เผยเคล็ดลับในการทำประกอบด้วย

ส่วนผสม “น้ำซอสบาร์บีคิว” ประกอบด้วย

ซอส มะเขือเทศ 500 กรัม,

ซอสพริกศรีราชา 500 กรัม,

ซอสหอยนางรม 250 กรัม,

ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ทัพพี,

น้ำตาลทราย 250 กรัม,

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ,

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ,

ผงปรุงรส 1 ช้อนชา,

น้ำสะอาด/น้ำสต๊อก 1 ลิตร

และใบทาม/ออริกาโน

และแป้งมันฝรั่งเล็กน้อย

ในส่วนขั้นตอนการปรุงน้ำซอส เริ่มจากนำส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน ใส่หม้อ เติมน้ำสต๊อกลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟกลางคนเรื่อยๆ จนเดือด หรี่ไฟ เคี่ยวไฟอ่อนต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงไปเคี่ยวไฟอ่อนต่ออีกครึ่งชั่วโมง ค่อยๆเติมแป้งมันฝรั่งลงไปเพื่อเพิ่มความข้นให้กับน้ำซอส

ขั้นตอนการทำ นำซี่โครงหมูอ่อนน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม นำมาหั่นเป็นชิ้นยาวๆ ตามร่องซี่โครง ล้างทำความสะอาด นำไปต้ม ก่อนจะนำซอสบาร์บีคิวที่เตรียมไว้ราดให้ท่วม แล้วจึงนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟประมาณ 180-200 องศา ย่างซี่โครง 30-40 นาที จากนั้นนำมาเสิร์ฟ ได้เลย

นอกจากนี้ “เชฟหน่อง” ยังแนะเทคนิคการเลือกซื้อซี่โครงหมูด้วยว่า เนื้อหมูควรเป็นสีชมพูอ่อนๆ ลองจิ้มไปที่เนื้อหมูแล้วปรากฏว่าเนื้อหมูเส้นนั้นของคุณยุบตามนิ้วและไม่มีวี่แววว่าจะกระเด้งกลับมาเหมือนเดิมก็บอกลาเนื้อหมูเส้นนั้นได้เลย เนื้อหมูที่ดีเมื่อสัมผัสหรือใช้นิ้วจิ้มแล้วต้องมีความยืดหยุ่นไม่ยุบตามมือ.