“ยูกิ กาละแม” ขนมใหม่ที่มีรสชาติและหน้าตาที่ลงตัว by CLUB ANDA

15 ธ.ค. 2565 | 05:37 น.

จากความที่ชื่นชอบขนมญี่ปุ่น ทำให้ คุณปริ๊น–เสาวรส ศรีสุริยาพัฒน์กุล ตัดสินใจไปเรียนทำขนม และเรียนการทำธุรกิจคาเฟ่อย่างจริงจัง ที่ประเทศญี่ปุ่นหลังจากเรียนจบปริญญาตรี ทางด้านวิทยาศาสตร์ แล้วได้กลับมาตามฝันตัวเองด้วยการเปิดร้านคาเฟ่ คลับอันดา CLUB ANDA ซึ่งตั้งอยู่ในโครงการ เดอะ ไนน์ เซ็นเตอร์ ติวานนท์ (The Nine Center Tiwanon) ซึ่ง คุณปริ๊น บอกถึงการทำขนมในสไตล์ญี่ปุ่นที่ตัวเองได้ร่ำเรียนมาว่า ที่จริงเบเกอรีญี่ปุ่นก็เหมือนกับเบเกอรีของฝรั่ง เพียงแต่ญี่ปุ่นเขาจะเอาวัตถุดิบของเขา หรือปรับกรรมวิธีและรสชาติให้เข้ากับวัฒนธรรมและความชื่นชอบของเขา เคล็ดลับในการทำไม่มีอะไรมาก เขาจะบอกว่า ขนมอร่อยต้องตั้งต้นแต่เริ่ม คือ วัตถุดิบต้องดี ถ้าวัตถุดิบไม่ดี ต่อให้เราทำอะไรกับมันก็ค่อนข้างยาก อีกอย่างที่เขาเคร่งคือ เขาจะประณีตในทุกขั้นตอนการทำ ซึ่งปริ๊นก็เอามาใช้ในการทำขนมที่ร้าน โดยเรามีทั้งครัวซองต์หน้าต่างๆ กลุ่มเค้ก และคุกกี้ โดยเราพยายามออกเมนูใหม่ขึ้นมาเรื่อยๆ

คุณปริ๊น เล่าต่อว่า เมื่อไม่นานมานี้ได้มีโอกาสทำงานกับกระทรวงวัฒนธรรมที่ต้องการยกระดับขนมโบราณของไทยมาทำให้คนรุ่นใหม่รู้จัก ปริ๊นเลยตีโจทย์ออกมาเป็นเมนู “ยูกิ กาละแม” ที่เอาแป้งโมจิมาห่อหุ้มกาละแม เพราะช่วงที่ศึกษาอยู่ที่ญี่ปุ่น ทำให้ได้มีโอกาสลองทานขนมโมจิอยู่หลายๆครั้ง เวลาที่ทาน บางครั้งก็ทำให้ชวนนึกถึงขนมโบราณของบ้านเรา นั่นก็คือ กาละแม หลังจากได้ลองศึกษาขนมทั้งสองชนิดนี้รู้สึกถึงความคล้ายคลึงกันในหลายๆอย่าง จึงมีความสนใจที่อยากจะลองนำขนมของทั้ง 2 ประเทศนี้มาผสมผสานให้เกิดเป็นขนมใหม่ที่มีรสชาติและหน้าตาที่ลงตัว

การทำ “ยูกิ กาละแม” ที่ คุณปริ๊น รังสรรค์ออกมานั้น มีขั้นตอนการทำหลายส่วน เริ่มจากส่วน

1.coconut crumble ที่เริ่มจากร่อนแป้งใส่ภาชนะแล้วเติมน้ำตาล, เกลือ นำเนยมาละลายแล้วคลายร้อนใส่ลงไปผสมกับแป้งคลุกให้เข้ากันแล้วใส่มะพร้าวและข้าวโอ๊ตลงไปคลุกก่อนเข้าไปอบ จากนั้นมาทำในส่วน

2.spong cake โดยแยกไข่ขาวกับไข่แดง นำไข่ขาวมาตีกับน้ำตาลให้เป็นเมอแรง แล้วค่อยใส่ไข่แดงลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมเนยและนมที่อุ่นจนร้อนประมาณหนึ่งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์แล้วนำไปอบ

3.Mocha base ใส่แป้งข้าวเหนียว น้ำตาล เกลือ ลงในชามผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำเล็กน้อยคนให้เข้า แล้วใช้แรปคลุมก่อนนำเข้าไมโครเวฟ อุ่นทีละน้อย คนให้เข้าจนได้เนื้อที่ต้องการ

4.Coconut cream base นำกะทิ น้ำมะพร้าวและแป้งกวนไส้ใส่ลงไปในหม้อ คนให้ละลาย ใส่น้ำตาล เกลือ ใช้ไฟกลาง คนส่วนผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อที่ต้องการแล้วใส่มะพร้าวอ่อนลงไป พักให้เย็น นำวิปครีมมาตีให้ตั้งยอดอ่อนจากนั้นใส่ส่วนผสม Mocha base ลงไปแล้วตีให้ตั้งยอดแข็ง

สุดท้าย เป็นการนำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกัน โดยนำแป้งโมจิที่ทำทิ้งไว้มารีดแบนเป็นวงกลม แล้วใส่ Coconut cream base ลงไปตามด้วยกาละแม นำ spong cake ที่ตัดเป็นรูปวงกลมมาวางทับแล้วห่อโมจิให้เป็นลูก จากนั้นนำเสิร์ฟบนจานวางโรยด้วย coconut crumble

ถ้าอยากชิมความอร่อยแบบนี้ ก็สามารถแวะไปได้ที่ร้านคลับอันดา ที่ศูนย์การค้า เดอะ ไนน์ ติวานนท์.