"เบกกิ้งโซดา" กับ "ผงฟู" คืออย่างเดียวกันไหม ต่างกันอย่างไร ใช้แทนกันได้หรือเปล่า
อย่าว่าแต่สายทำขนม หรือเบเกอรี่เลย เราเองยังสับสนบ่อยๆ
ว่าตกลงแล้วผงฟูกับเบกกิ้งโซดา
คืออย่างเดียวกันแต่ต่างกันแค่ชื่อ หรือจริงๆ ทั้งสองชนิดนี้ต่างกัน
เราจะมาเฉลยข้อสงสัยเหล่านี้กัน
เบกกิ้งโซดาคืออะไร
เบกกิ้งโซดา หรือโซเดียมไบคาร์บอเนต มีลักษณะเป็นผงสีขาว
มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อนๆ ถ้าคนทำขนมจะเรียกว่าโซดาทำขนม
สำหรับหลายคนที่ยังคงลังเลว่าตกลงเบกกิ้งโซดาคือผงฟูหรือเปล่า
สรุปคือเบกกิ้งโซดาไม่ใช่ผงฟู
แต่เบกกิ้งโซดาเป็นส่วนประกอบอย่างหนึ่งที่มีอยู่ในผงฟู
สำหรับเบกกิ้งโซดานิยมใช้ทำขนมอบที่มีส่วนผสมเป็นกรดเพราะเมื่อเบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยากับน้ำหรือกรดอ่อนๆ
ที่มาจากส่วนผสมอื่นของอาหาร เช่นแป้งทำขนม กล้วยหอม ช็อกโลแลต
ผงโกโก้ น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง นมเปรี้ยว จะทำให้ขนมฟูขึ้น
แต่หากผสมกับขนมที่ไม่มีฤทธิ์เป็นกรด จะทำให้เกิดรสเฝื่อน
ผงฟูคืออะไร
ผงฟูเป็นการผสมกันของเบกกิ้งโซดา และกรดหรือเกลือของกรด
เช่นครีมออฟทาร์ทาร์ โมโนแคลเซียมฟอสเฟต โซเดียมอลูมิเนียมซัลเฟต
เป็นต้น ซึ่งผงฟูมี 2 ชนิดคือแบบเกิดก๊าซเร็ว (Single Acting หรือ
Fast Action) คือทำปฏิกิริยาครั้งเดียวระหว่างการผสม
โดยนิยมนำมาร่อนรวมกับแป้งก่อนนำไปผสมโดนของเหลว
เพื่อเมื่อนำไปอบเนื้อจะฟูไม่เพียงพอ
ส่วนผงฟูอีกชนิดหนึ่งคือผงฟูกำลังสอง (Double - Acting Baking
Powder) เป็นผงฟูที่จะเกิดปฏิกิริยา 2 ครั้ง
ครั้งแรกตอนผสมและครั้งที่สองตอนอบ ผงฟูสูตรนี้จะควบคุมการปล่อยแก๊ส
ดังนั้นจึงให้ผลดีกว่าแบบแรกทั้งในขณะที่ผสมส่วนผสม และในขณะที่อบ
ความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดา กับผงฟู
เบกกิ้งโซดามีฤทธิ์เป็นด่างอ่อนๆ
เวลาใช้จะต้องผสมกับส่วนผสมที่มีฤทธิ์เป็นกรด จึงจะทำให้ขนมขึ้นฟูได้
ส่วนผงฟูมีฤทธิ์เป็นกลาง คือมีทั้งกรด
และด่างอยู่ในตัวเองและสามารถทำปฏิกิริยาได้เลย เมื่อผสมในของเหลว
จะเกิดแก๊ส หรือฟองอากาศได้มากกว่าผงฟูถึง 4 เท่าจึง
ดังนั้นถ้าจะใช้เบกกิ้งโซดาจึงต้องในน้อยกว่าเวลาใช้ผงฟู
เมื่อใช้เบกกิ้งโซดาทำเบเกอรี่เมื่อผสมส่วนผสมเสร็จควรรีบนำเข้าเตาอบทันที
เพราะฟองอากาศจะเกิดขึ้นทันทีที่ผสมส่วนผสม
ถ้าปล่อยทิ้งไว้อากาศจะแตกตัว ทำให้ขนมไม่ฟูสักเท่าไร
แต่หากใส่ผงฟูแบบดับเบิ้ลแอ็กชันจะสามารถผสมและทิ้งไว้ได้ถึง 20-30
นาทีก่อนนำไปอบ
การใช้เบกกิ้งโซดาในขนมบางเมนู ยังช่วยทำให้เนื้อขนม
และช่วยเรื่องรสชาติของขนม เช่นใส่ในเค้กกล้วยหอม
เค้กช็อกโกแลตเพื่อช่วยเรื่องสี บทสรุปคือใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดาได้
แต่ใช้เบกกิ้งโซดาแทนผงฟูไม่ได้
นอกจากนั้นเค้กบางชนิดผสมทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูได้เลย
คุณกำลังดู: "เบกกิ้งโซดา" กับ "ผงฟู" คืออย่างเดียวกันไหม ต่างกันอย่างไร ใช้แทนกันได้หรือเปล่า
หมวดหมู่: ผู้หญิง