เลือกเค้กอย่างไรให้ดู Healthy

• ไขมันทรานส์ เป็นสารที่ก่อให้เกิดโรคไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจและหลอดเลือดสมอง
• เนยเทียม หรือมาการีน ที่ทำให้เกิดไขมันทรานส์
• หากจำเป็นต้องซื้อเค้กเป็นของขวัญของฝาก ควรทำความรู้จักกับส่วนผสมของเค้ก เพื่อให้สบายใจทั้งผู้รับ และผู้มอบ และไม่ทำร้ายสุขภาพ
• ผู้ป่วยเบาหวานที่ต้องการควบคุมน้ำตาล ควรทานแป้งเค้กที่มาจากธัญพืชที่ไม่ผ่านกระบวนการขัดสี เพราะจะช่วยทำให้น้ำตาลในเลือดไม่แปรปรวนมากนัก

ปฏิเสธไม่ได้ว่าหลายปีมานี้เทรนด์ดูแลสุขภาพกำลังมาแรง แทรกซึมเข้าทุกช่องทางของปัจจัยสี่ในมนุษย์ และปัจจัยใหญ่ที่สำคัญที่ถูกเทรนด์นี้แทรกซึมเข้ามาอย่างเต็มตัว คือ ปัจจัยของอาหารการกิน หลายคนกำลังมองหาอาหารสุขภาพเพื่อมอบเป็นของขวัญวันเกิดให้คนที่เรารัก และเค้กเพื่อสุขภาพก็เป็นอีกไอเทมที่ไม่ควรมองข้าม

ปัจจุบันมีร้านเบเกอรี่หลายร้านที่ออกมาทำขนมเค้กเพื่อสุขภาพกันมากขึ้น แต่ราคาก็ขึ้นสูงตามไปด้วย ส่วนผสมที่ร้านมักจะใช้ในการทำเค้กเพื่อสุขภาพมีความหลากหลายแล้วแต่สไตล์เค้กที่คิดและวัตถุดิบที่จะพอหาได้ ในตอนนี้เราจะมาทำความรู้จักส่วนผสมของเค้กเพื่อสุขภาพกัน เพื่อที่จะเข้าใจและไปเลือกซื้อชิม หรือซื้อฝากตามอัธยาศัย

ส่วนผสมที่ใช้แทนแป้งทำเค้ก

• Black Bean flour แป้งที่จากถั่วดำ ให้ประโยชน์ในเรื่องของมีเส้นใย ช่วยลดคอเลสเตอรอล และวิตามินแร่ธาตุที่ช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง
• Whole wheat flour หรือ Brown rice flour แป้งสาลีโฮลวีท แป้งข้าวกล้องที่ไม่ขัดเอารำข้าวออก มีเส้นใยสูง อิ่มท้องนาน และช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลจากอาหารที่ทานเข้าไป
• Almond Flour หรือ Almond Meal แป้งที่ทำจากเมล็ดอัลมอนด์ (Almond meal จะมีเปลือกเยื่อหุ้มเมล็ดอัลมอนด์ผสมด้วย จึงมีเส้นใยที่สูงกว่า) อุดมด้วยวิตามินแร่ธาตุ โดยเฉพาะแร่ธาตุแมกนีเซียม ทั้งยังมีกรดไขมันจำเป็น แคลอรี่ต่ำ
• Coconut flour หรือแป้งมะพร้าว ที่กำลังมาแรงแซงโค้งสำหรับคนที่แพ้พวกแป้งธัญพืช หรือแป้งจากถั่ว เนื่องจากมีไขมันต่ำ คาร์โบไฮเดรตต่ำ โปรตีนปานกลาง แต่ไฟเบอร์ หรือเส้นใยสูง (แป้งมะพร้าวเกิดจากการนำเนื้อมะพร้าวที่เหลือจากการทำกะทิ มาอบให้แห้งและบด) ที่สำคัญแป้งมะพร้าวยังเพิ่มความหอมและทำให้ขนมมีรสชาติดีขึ้นอย่างมีเอกลักษณ์

ส่วนผสมที่ใช้แทนเนยเทียม หรือมาการีน

อย่างที่เราทราบกันดีว่า เนยเทียม หรือมาการีน นั้นเกิดจากการนำน้ำมันพืชที่ไม่อิ่มตัวมาเติมแก๊ซไฮโดรเจนในโมเลกุลของน้ำมัน ทำให้เกิดไขมันทรานส์ที่เป็นสารที่ก่อให้เกิดโรคไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจและหลอดเลือดสมอง เนื่องจากราคาที่ถูก หลายร้านจึงใช้เป็นส่วนประกอบแทนเนยแท้ที่ทำจากนม แต่มีราคาสูงกว่าและมีความหอมละมุนเฉพาะตัวมากกว่า แต่แคลอรี่ก็สูงตามไปด้วย ปัจจุบันการทำเค้กเพื่อสุขภาพเรามักจะใช้ผลไม้ หรืออาหารบางอย่างแทนเนย เพื่อลดแคลอรี่จากไขมันลง เช่น การใช้เนยถั่ว กล้วย อะโวคาโด เมล็ดเชีย เมล็ดแฟล็กซ์ เป็นต้น

ส่วนผสมที่ใช้แทนน้ำตาล

น้ำตาล หวานแต่ร้าย ทานมากไปย่อมส่งผลให้เลือดข้นหนืดเหมือนน้ำเชื่อม น้ำตาลที่มากเกินไปจะนำไปสู่การเก็บสะสมอยู่ในรูปของไขมันไตรกลีเซอไรด์ และทำให้หลอดเลือด คอลลาเจน อิลาสตินเสื่อมโทรมและเสียสภาพได้ง่าย ปัจจุบันร้านเค้กเพื่อสุขภาพจะหันไปใช้สารสกัดจากหญ้าหวานที่ไม่มีแม้แต่แคลอรี่มาผสมให้เค้กมีรสชาติหวานขึ้น (ใส่มากไปอาจจะขมเฝื่อนได้ อาจปรับสูตรด้วยการเติมน้ำหวานจากดอกมะพร้าว หรือน้ำตาลหล่อฮังก้วย (monk fruit sweetener) ส่วนการเติมสารสกัดจากวานิลลา จะช่วยเพิ่มความหวานให้ขนมขึ้นมาได้ และลดการใช้น้ำตาลลงได้

ส่วนผสมที่ใช้แทนไข่

ส่วนมากเราจะใช้ไข่เป็นเสมือนตัวประสานน้ำมันต่างๆ ให้เข้ากันกับเนื้อเค้ก และเพิ่มความฟุ้งของชั้นเค้ก หากต้องการหลีกเลี่ยงการใช้ไข่ หรือแพ้ไข่ เราสามารถใช้เมล็ดแฟล็กบด กล้วย หรือเต้าหู้อ่อน แทนได้

ในส่วนของสารอื่นๆ ที่ใช้ตกแต่ง หรือเติมคุณค่าให้เค้ก เช่น การใช้เมล็ดแฟลกซ์พิสตาชิโอ อัลมอนด์ ดาร์กช็อกโกแลต เนยถั่ว หรือธัญพืชต่างๆ ก็ช่วยทำให้เค้กมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

บทความโดย : นพ.ไพศิษฐ์ ตระกูลก้องสมุท แพทย์เวชศาสตร์ชะลอวัย และฟื้นฟูสุขภาพ โรงพยาบาลสมิติเวช สุขุมวิท

คุณกำลังดู: เลือกเค้กอย่างไรให้ดู Healthy

หมวดหมู่: สุขภาพ