หมูชิ้นส่วนไหน เอาไปทำอาหารอะไรดี

ด้วยหลากหลายชิ้นส่วนหมูที่มีให้เลือก เนื้อโปรตีนเอนกประสงค์ชนิดนี้ปรากฏบนโต๊ะอาหารของเราได้ตั้งแต่เช้าจรดมื้อค่ำสังสรรค์ บรรดาเนื้อหมูสมัยนี้นับว่าค่อนข้าง leaner หรือเนื้อไม่ติดมันมากหากเทียบกับยุคก่อนๆ ซึ่งทำให้เนื้อหมูในปัจจุบันอาจจะมีโปรตีนสูงกว่าปริมาณแคลอรี่ ไขมันอิ่มตัว และคอเลสเตอรอล ซึ่งน่าจะลดลงราว 30%

การเลือกชิ้นส่วนหมูที่เหมาะสมถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำอาหารแต่ละเมนู จะอร่อยหรือไม่อร่อยก็อยู่ตรงนี้แหละ บทความนี้จะพาไปไขข้อสงสัย เรียนรู้ที่มาของแต่ละชิ้น พร้อมวิธีปรุง และเมนูที่เหมาะสมเราพร้อมช่วยให้คุณเลือกตัดได้อย่างมั่นใจว่าหมูชิ้นส่วนไหน เอาไปทำอาหารอะไรดี

1.สันคอหมู สันคอหมูเป็นส่วนที่เข้มข้นและเนื้อแน่นที่สุดนั้นตัดมาจากส่วนกลางของเนื้อสันใน และโดยทั่วไปคุณจะพบประเภทกระดูกเหล่านี้ทั่วไป

• สันคอหมู (Loin chops) หรือที่เรียกอีกอย่างว่าสันคอหมูกลาง มีลักษณะเหมือนสเต็กทีโบนขนาดเล็ก มีเนื้อสันในที่เบากว่ามากอยู่ด้านหนึ่งกระดูกและเนื้อสันในสีเข้มอีกด้านหนึ่ง มีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ฉ่ำ เหมาะสำหรับการย่าง ทอด หรืออบ มักใช้ทำสเต็กหมูหรือสลัด
• สันซี่โครงหมู (Rib chops) เป็นเนื้อสันในล้วนๆ มีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ฉ่ำเช่นกัน เหมาะสำหรับการย่าง ทอด หรืออบ มักใช้ทำบาร์บีคิวหรือสลัด
• สันคอหมูไร้กระดูก (Boneless pork chops) เป็นเพียงสันซี่โครงหมูที่หั่นออกจากกระดูก มักแห้งเร็วในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงสำคัญอย่างยิ่งที่จะหลีกเลี่ยงการปรุงสันคอหมูไร้กระดูกมากเกินไป เลือกเนื้อที่หนาอย่างน้อย 1 นิ้วเพื่อให้คงความฉ่ำ มีรสชาติอ่อนโยนกว่าสันคอหมูและสันซี่โครงหมูเล็กน้อย แต่ยังคงมีความฉ่ำ เหมาะสำหรับการย่าง ทอด หรืออบ มักใช้ทำสเต็กหมูหรือสลัด

2.สันนอกหมูไร้กระดูก มาจากส่วนหลังของหมู โดยไม่ติดกระดูก ทำให้หั่นได้ง่าย เนื้อสันนอกหมูมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและรสชาติเข้มข้น มีไขมันจำนวนมากที่ด้านหลัง นำไปยัดไส้และปรุงเป็นสเต๊ก หรือหั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว เพื่อนำไปผัดกระทะหรือย่าง

3.สันในหมู เป็นเนื้อหมูที่นุ่มที่สุดและไขมันต่ำที่สุด ตัดมาจากส่วนท้ายของเนื้อสันใน มีสีชมพูอ่อนและมีเนื้อละเอียด ยาวและแคบ เรียวที่ปลายด้านหนึ่ง เล็กกว่าเนื้อสันนอกหมูอบ และปรุงสุกได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็นวันธรรมดา เหมาะสำหรับการผัด และการย่าง

4.ไส้กรอกหมู ทำจากเนื้อหมูบด มีให้เลือกหลายขนาด และปรุงรสด้วยรสชาติที่หลากหลายตั้งแต่หวานไปจนถึงคาวและเผ็ด ไส้กรอกที่ไม่มีเปลือกสามารถใช้แทนเนื้อบดในเบอร์เกอร์หมู ซอส และซุปได้ดี นอกจากนี้ยังเป็นท็อปปิ้งพิซซ่ายอดนิยมและไส้ในเกี๊ยวหมูแสนอร่อย เหมาะสำหรับการผัด และการย่าง

5.ซี่โครงหมู ซี่โครงหมูชิ้นเล็กและเนื้อแน่น ตัดมาจากซี่โครงหมูใกล้กับกระดูกสันหลัง ซี่โครงหมูเหล่านี้มักเรียกว่าซี่โครงหมูอ่อน เป็นที่ชื่นชอบเพราะเนื้อฉ่ำหวาน ซี่โครงหมูเหล่านี้ปรุงสุกได้อย่างรวดเร็ว ซี่โครงหมูเต็มชุดมีซี่โครงอย่างน้อยแปดซี่ เหมาะสำหรับการย่าง

6.ซี่โครงหมูติดกระดูก ซี่โครงหมูติดกระดูกมีเนื้อน้อยกว่าซี่โครงหมูอ่อน แต่มีรสชาติอร่อยมาก เพราะมีไขมันมาก ซี่โครงหมูติดกระดูกมีขนาดใหญ่และรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ตัดมาจากท้องหมูหรือซี่โครงล่างของหมูเหมาะสำหรับการย่าง และตุ๋น

7.แฮม ทำมาจากขาหมู ในขณะที่บางชนิดขายสดสำหรับอบ แต่ส่วนใหญ่จะหมักด้วยน้ำเกลือ เกลือ และเครื่องเทศ ทำให้ฉ่ำขึ้น และปรุงสุกเต็มที่ บางชนิดรมควัน ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าและเนื้อมากขึ้น แฮมมีจำหน่ายแบบติดกระดูก ครึ่งกระดูก หรือไร้กระดูก แฮมติดกระดูกมักจะให้รสชาติที่ดีที่สุด ในขณะที่แฮมไร้กระดูกหั่นได้ง่ายกว่า

8.เบคอนแบบดั้งเดิม ทำจากชั้นไขมันใต้ท้องหมู นำไปรมควันและหมักเกลือ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ เนื้อชุ่ม ฉ่ำ รสเข้ม มัน เบคอนแคนาเดียน เนื้อไม่มันมาก ตัดจากเนื้อสัน มาเป็นชิ้นกลม เนื้อแน่น นุ่ม รสชาติอ่อน เบคอนพันเชตตา ตัดจากใต้ท้องหมูเช่นกัน หมัก (ด้วยเกลือหรือน้ำเกลือ) แต่ไม่รมควัน เนื้อแน่น รสเค็ม

 

 

คุณกำลังดู: หมูชิ้นส่วนไหน เอาไปทำอาหารอะไรดี

หมวดหมู่: ผู้หญิง