เทคนิคการทำ “แกงแขกขาเป็ดและผลไม้แห้ง” By ห้องอาหาร “เบญจรงค์” บ้านดุสิตธานี

30 มี.ค. 2566 | 05:42 น.

อาหารไทย เป็นส่วนหนึ่งของซอฟต์เพาเวอร์ ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเที่ยวมาชิมอาหารไทย ซึ่งอาหารไทยโบราณเรามีมากมายที่ต้องลิ้มลองและสืบสาน อย่างที่ห้องอาหาร “เบญจรงค์” บ้านดุสิตธานี เป็นหนึ่งในห้องอาหารที่ขึ้นชื่อในเรื่องความอร่อย และพาเราไปสัมผัสรสชาติอันล้ำลึกของอาหารไทยโบราณ ในช่วงปลายสมัยกรุงศรีอยุธยา ต่อต้นกรุงรัตนโกสินทร์ ช่วงเวลาที่อาณาจักรสยามเพิ่งเริ่มเปิดรับวัฒนธรรมใหม่ๆ ที่มาจากค้าขายกับต่างประเทศ เข้ามาหลอมรวมกับวัฒนธรรมและภูมิปัญญาท้องถิ่นดั้งเดิม กลายเป็นตำรับอาหารไทยที่ยังคงไว้ด้วย รูปรส กลิ่น และสัมผัสแห่งวัฒนธรรมความเป็นไทยอันเข้มข้นอย่างแท้จริง

และตอนนี้ ห้องอาหาร “เบญจรงค์” บ้านดุสิตธานี ได้เปิดตัวเมนูชุดใหม่ อาทิ ต้มยำขแมร์ ที่ทำจากน้ำสต๊อกกุ้งเผา แตงกวา ปลาแห้ง และมะม่วงดิบ หรือแกงแขกขาเป็ดและผลไม้แห้ง ทำจากเครื่องแกงและผงมาซาลาแบบโฮมเมด ผลไม้แห้ง หอมเจียว และกระเทียม ซึ่ง เชฟปุ๋ม-สุกัญญา งามศรีขำ หัวหน้าทีมครัวของห้องอาหาร เบญจรงค์ เล่าว่า พวกเราต้องการนำเสนอในเมนูใหม่ คือ รากเหง้าทางวัฒนธรรมในอาหารไทย ซึ่งสามารถสืบค้น ย้อนกลับไป จากตำรับต้นตระกูลเก่าๆ ในดินแดนด้ามขวานทองของการเข้าครัวในยุคสมัยที่เราเรียกตัวเองว่า “ชาวสยาม” เราปรุงอาหารทุกจานตามขั้นตอน และเทคนิคโบราณอันซับซ้อน เพื่อแสดงออกถึงการเคารพต้นฉบับอาหารไทยอันทรงคุณค่า และนำมาเสนอผ่านมุมมองของความร่วมสมัยในยุคปัจจุบัน

เพื่อเข้าถึงอาหารไทยโบราณ เชฟปุ๋ม ได้เผยเทคนิคการทำแกงแขกขาเป็ดและผลไม้แห้ง

เครื่องปรุง ประกอบด้วย ขาเป็ด ซีอิ๊วดำ หัวหอมใหญ่ หัวกะทิ น้ำกะทิ น้ำสต๊อกไก่ เกลือ เครื่องแกงมาซาลา

วิธีการทำ เตรียมเครื่องแกง นำเครื่องแกงทั้งหมดมาตำ นำไปผัดกับหัวกะทิ ส่วนเป็ดนำมาหมักกับซีอิ๊วดำ และหัวหอมใหญ่ 1 คืน หลังจากนั้นนำมาทอดให้หนังกรอบ แล้วนำไปต้มกับหางกะทิ และผงมาซาลา จนเป็ดเปื่อยนุ่ม จึงนำมาตุ๋นต่อในเครื่องแกงมาซาลา ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เสิร์ฟพร้อมผลไม้ดอง น้ำเชื่อมของผลไม้ดอง มีดังนี้ น้ำตาลทราย ผิวส้มซ่า ผิวส้มแห้ง และเมล็ดเทียนข้าวหลังจากนั้นใส่ลูกเกดเหลือง แอปริคอต แล้วแต่งหน้าแกงด้วยหอมเจียว ถั่วลิสงสไลด์ กระเทียมแผ่นทอดกรอบ ราดหน้าด้วยกะทิและใบชะพลูซอย

หากอยากชิมฝีมือ “เชฟปุ๋ม”ไปลิ้มลองได้ที่ห้องอาหารเบญจรงค์ ตั้งอยู่ในบ้านดุสิตธานี บนถนนศาลาแดง สำรองที่นั่งทั้งสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำได้ที่ อีเมล: info@baan dusitthani.com, Official Line Account @baandusitthani เว็บไซต์ www.baandusitthani.comหรือโทร.0-2200-9009.