“เอสคาโก้ หอยทาก บูร์กิน ฌอน” by Fireplace Grill and Bar

06 เม.ย. 2566 | 05:47 น.

เอ่ยชื่อ ห้องอาหาร Fireplace Grill and Bar ที่ตั้งอยู่ถนนเพลินจิต โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล หลายคนคงรู้จักเป็นอย่างดี เพราะเป็นร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งสไตล์ยุโรปชื่อดังที่เปิดมาเกือบ 60 ปี และได้รับรางวัลมิชลินเพลท มาตั้งแต่ปี 2560 ปัจจุบันได้ปรับโฉมใหม่ในบรรยากาศอบอุ่นนั่งสบาย โดยมีเชฟแอรอน ฟอสเตอร์ เอกซ์คลูซีฟเชฟและทีม เป็นผู้อยู่เบื้องหลังความพิถีพิถันการประกอบอาหารแต่ละจาน ที่ผู้ชิมจะได้เห็นความตั้งใจจากรูปแบบครัวเปิด

เชฟแอรอน ฟอสเตอร์ หัวหน้าเชฟและ เชฟกุ้ง–นฤธร เทียนสว่าง มือขวา ช่วยกันเล่าว่า เมนูพิเศษของ Fireplace Grill and Bar ในโฉมใหม่ ได้คัดสรรทั้งสเต๊กเกรดพรีเมียมจากออสเตรเลีย และญี่ปุ่น lberico lamp จากสเปน ล็อบสเตอร์ จากรัฐ Maine สหรัฐฯ และมีปลากะพงจากตลาดปลาญี่ปุ่น ที่นำมารังสรรค์เมนูอร่อยเสิร์ฟพร้อมไวน์คุณภาพจากทั่วโลก โดยจะเปิดบริการตั้งแต่วันจันทร์-อาทิตย์ ในมื้อกลางวัน (12.00-14.30 น.) และมื้อค่ำ (18.00-23.00 น.) สำรองที่นั่งได้ที่ 0-2656-0444 หรือ dining.bkkhb @ihg.com และ bang kok.intercontinental.com

เมื่อถามสองเชฟมืออาชีพให้แนะนำชาวโฮมคุ้กทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศส ทั้งคู่เลยแนะเมนู “เอสคาโก้ หอยทาก บูร์กิน ฌอน” เมนูคลาสสิกของชาวฝรั่งเศส ซึ่งหอยทากบูร์กิน ฌอน คือหอยทากที่นำไปอบทั้งกระดองฉ่ำเนย กระเทียม และพาร์สลีย์ เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งสมุนไพร ที่เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี เพราะมีความหอมเนยและสมุนไพร

วิธีการทำ เชฟแอรอนได้ปรับปรุงวิธีการทำให้ง่ายขึ้นแต่ยังคงมีความอร่อยเหมือนเดิม โดยเริ่มจากทำการ์ลิคบัตเตอร์ที่นำเนยสด, พาร์สลีย์เด็ดเอาเฉพาะใบ, ใบไทม์, กระเทียมอบน้ำมัน,หอมแดงอบน้ำมัน, น้ำมะนาว, น้ำเลมอน นำมาปั่นรวมกัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ส่วน ตัวหอย แกะหอยออกมาผัดกับบรั่นดีเพื่อให้มีกลิ่นหอม ก่อนนำกลับเข้าไปในเปลือกแล้วใส่การ์ลิค บัตเตอร์ บีบมะนาวอีกนิดเพิ่มความหอม แล้วนำไปอบ ไฟประมาณ 180 องศา ใช้เวลา 5-6 นาทีเพื่อให้เนยละลาย จากนั้นก็นำมาเสิร์ฟได้เลย หากอยากเปลี่ยนตัวหอยทากเป็นซีฟู้ดอย่างอื่นก็สามารถทำได้ เลือกใช้วัตถุดิบตามที่ชื่นชอบได้ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง หรือหอยเชลล์.