ทำไมห้ามเปลี่ยน "น้ำมันปรุงอาหารเก่า" ให้กลับมาใส แล้วใช้ซ้ำ
ก่อนหน้านี้มีการแชร์วิธีการเปลี่ยนน้ำมันเก่าให้กลับมาใสโดยการเติมแป้งสาลีผสมน้ำ
ซึ่งพบว่าทำให้น้ำมันใสขึ้นและมีสีจางลงได้
แต่ไม่สามารถเปลี่ยนคุณภาพทางเคมีได้
โดยเรื่องนี้กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ได้มีการออกมาอธิบายเพิ่มเติมว่า
"นายแพทย์โอภาส การย์กวินพงศ์ อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์
เปิดเผยว่า
จากกรณีที่มีการเผยแพร่ในสื่อออนไลน์เกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนน้ำมันเก่าที่ใช้แล้วให้ใสกลับมาเหมือนเดิมด้วยการเติมแป้งสาลีผสมน้ำ
ซึ่งมีการสอบถามเข้ามายังกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ว่า
น้ำมันเก่าที่ใช้แล้วเมื่อนำกลับมาทำให้ใสเหมือนเดิมด้วยวิธีดังกล่าวมีความเสี่ยงอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่
นั้น กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ โดย สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร
ได้ตรวจสอบข้อเท็จจริง ในประเด็นดังกล่าว
โดยนำน้ำมันปาล์มจากครัวเรือนและร้านอาหารริมทางที่ผ่านการทอดปลา
เนื้อสัตว์ต่างๆ และเกี๊ยวกรอบ มาตั้งไฟอ่อนๆ
แล้วเติมแป้งสาลีผสมน้ำลงไป เพื่อให้แป้งจับเอาคราบดำและตะกอนต่างๆ
จากนั้นตรวจวิเคราะห์เพื่อเปรียบเทียบคุณภาพทั้งทางกายภาพและทางเคมีของน้ำมันก่อนและหลังการทำให้ใส
ได้แก่ 1.สีและตะกอน 2.ค่าของกรด ซึ่งเป็นค่าบ่งชี้คุณภาพของน้ำมัน
3.ค่าเพอร์ออกไซด์ ซึ่งเป็นค่าบ่งชี้ขั้นต้นของการเกิดกลิ่นหืน และ
4.สารโพลาร์ ซึ่งเป็นค่าบ่งชี้คุณภาพของน้ำมันทอดซ้ำ พบว่า
น้ำมันเก่าที่ใช้แล้วหลังผ่านกรรมวิธีดังกล่าวมีสีจางลงและตะกอนน้อยลง
แต่ค่าของกรดค่าเพอร์ออกไซด์
และสารโพลาร์ในน้ำมันก่อนและหลังการทำให้ใสไม่มีความแตกต่างกัน
จากผลการวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่ากรรมวิธีเปลี่ยนน้ำมันเก่าที่ใช้แล้วให้ใสเหมือนใหม่ด้วยการเติมแป้งสาลีผสมน้ำตามที่สื่อออนไลน์เผยแพร่ไปนั้น
ไม่สามารถปรับปรุงคุณภาพทางเคมีของน้ำมันเก่าที่ใช้แล้วให้ดีขึ้นได้
อีกทั้งการนำน้ำมันเก่าที่ใช้แล้วมาทอดซ้ำหลายๆ ครั้ง
ทำให้เกิดสารโพลาร์ในปริมาณสูงขึ้น ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ
ทั้งนี้ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 283) พ.ศ.2547
กำหนดปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันที่ใช้ทอดหรือประกอบอาหารเพื่อจำหน่าย
ให้มีสารโพลาร์ได้ไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนัก
อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กล่าวต่ออีกว่า
การกรองน้ำมันโดยไม่ผ่านการใช้ความร้อนเป็นทางเลือกที่เหมาะสมกว่า
อย่างไรก็ตามเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคควรเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะสมกับวิธีปรุงอาหาร
เช่น การทอดแบบน้ำมันท่วมที่อุณหภูมิสูงและใช้ระยะเวลานาน
ควรใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวต่ำ เช่น
น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว น้ำมันหมู ส่วนการทอดหรือผัด
สามารถใช้น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว น้ำมันเมล็ดทานตะวัน
น้ำมันคาโลนาหรือน้ำมันเมล็ดชา แต่ถ้าหากปรุงสลัดควรใช้น้ำมันมะกอก
เป็นต้น และไม่ควรทอดอาหารโดยใช้ไฟแรงเกินไป
ควรซับน้ำบนผิวอาหารก่อนทอด เพราะน้ำจะเร่งการเสื่อมสภาพของน้ำมัน
และควรเปลี่ยนน้ำมันบ่อยๆ
หากทอดอาหารที่มีส่วนผสมของเครื่องปรุงรสในปริมาณมาก
กรองเศษอาหารให้หมดก่อนเก็บน้ำมันทุกครั้งและไม่ควรใช้น้ำมันทอดซ้ำเกิน
2 ครั้ง
และควรเก็บน้ำมันที่ใช้แล้วในภาชนะสแตนเลสหรือแก้วปิดฝาสนิทไม่ให้โดนแสงแดดเพื่อป้องกันการเหม็นหืน
นอกจากนี้ควรบริโภคของทอดแต่น้อย
เสริมด้วยการรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
เพื่อความปลอดภัยและสุขภาพที่ดีของผู้บริโภค
- 7 ประโยชน์สุดเซอร์ไพรส์ของ "น้ำมันปรุงอาหาร" ใช้แล้ว
- คนญี่ปุ่นทิ้งน้ำมันกันอย่างไร ถ้าไม่ทิ้งน้ำมันใช้แล้วลงท่อน้ำ
คุณกำลังดู: ทำไมห้ามเปลี่ยน "น้ำมันปรุงอาหารเก่า" ให้กลับมาใส แล้วใช้ซ้ำ
หมวดหมู่: ผู้หญิง