"มัทฉะ" มีกี่ประเภท แบ่งเกรดอย่างไร เลือกมัทฉะแบบไหนตอบโจทย์
หากคุณเคยคิดจะซื้อผงมัทฉะมาชงดื่มเองที่บ้าน คุณคงจะสังเกตเห็นว่าผงมัทฉะแต่ละชนิดนั้นมีความแตกต่างกัน ซึ่งเป็นเรื่องที่ตั้งใจให้เป็นเช่นนั้น เพราะจริงๆ แล้ว ผงชาเขียวมัทฉะมีหลากหลายเกรดด้วยกัน มัทฉะแต่ละเกรดจะมีรสชาติ สี เนื้อสัมผัส และวิธีการใช้ที่แตกต่างกัน การศึกษาและทำความเข้าใจเกี่ยวกับเกรดของมัทฉะแต่ละชนิดและคุณสมบัติเฉพาะตัวของมัน จะช่วยให้คุณเลือกมัทฉะที่เหมาะกับการใช้งานของคุณได้มากที่สุด ไม่ว่าคุณจะต้องการนำไปชงดื่ม ทำขนม หรือใช้ในรูปแบบอื่นๆ
มัทฉะมีกี่ประเภท แบ่งเกรดอย่างไรบ้าง
ผงชาเขียวมัทฉะสามารถแบ่งออกเป็น 3 เกรดหลัก ได้แก่
- มัทฉะเกรดพิธีกรรม (Ceremonial Grade)
- มัทฉะเกรดประจำวัน (Daily Grade)
- มัทฉะเกรดอาหาร (Culinary Grade)
การจัดเกรดของผงชาเขียวมัทฉะนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่
- แหล่งปลูกชาเขียว: สภาพแวดล้อมและดินมีความสำคัญต่อคุณภาพของใบชา
- วิธีการปลูกเลี้ยง: การดูแลรักษาต้นชาเขียว เช่น การพรางแสง การให้น้ำ และการใส่ปุ๋ย
- ช่วงเวลาการเก็บเกี่ยว: ช่วงเวลาการเก็บเกี่ยวใบชาส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของชา
- กระบวนการผลิต: ขั้นตอนการผลิตตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การคัดเลือกใบชา การอบแห้ง และการบดละเอียด
ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลต่อสี เนื้อสัมผัส องค์ประกอบทางโภชนาการ รสชาติ การใช้งาน และคุณภาพโดยรวมของผงชาเขียวมัทฉะ
นอกจาก 3 เกรดหลักแล้ว ยังสามารถแบ่งย่อยออกเป็นเกรดที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น เช่น
- มัทฉะเกรดพิธีกรรมแบบออร์แกนิก
- มัทฉะเกรดพรีเมี่ยมสำหรับดื่มประจำวัน
- มัทฉะเกรดบาริสต้า
- มัทฉะเกรดเชฟ
- มัทฉะเกรดวัตถุดิบอาหาร
1.มัทฉะเกรดพิธีกรรม ถือเป็นมัทฉะที่มีคุณภาพสูงสุดและได้รับการยกย่องมากที่สุด โดยผลิตจากใบชาเขียวที่อ่อนที่สุดและเก็บเกี่ยวในช่วงแรกของฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ใบชาเหล่านี้จะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมืออย่างพิถีพิถันและนำไปบดละเอียดด้วยหินบดจนได้ผงละเอียดสีเขียวสดใส
วิธีการดื่มและใช้งานมัทฉะเกรดพิธีกรรม
มัทฉะเกรดพิธีกรรม มักถูกนำมาใช้ชงดื่มแบบดั้งเดิม โดยการตีผงมัทฉะกับน้ำร้อนโดยไม่เติมน้ำตาลหรือนม เพื่อให้ได้รสชาติที่บริสุทธิ์และสัมผัสถึงคุณภาพของมัทฉะอย่างแท้จริง
นอกจากการชงดื่มแบบดั้งเดิมแล้ว มัทฉะเกรดพิธีกรรมยังสามารถนำไปใช้ได้ดังนี้:
- มัทฉะลาเต้: หลายคนชอบนำมัทฉะเกรดพิธีกรรมมาทำมัทฉะลาเต้ เพราะให้รสชาติที่หอมหวานและนุ่มนวล
- การอบขนม: สามารถนำไปใช้ในการอบขนมได้ แต่ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากรสชาติของมัทฉะเกรดพิธีกรรมนั้นละเอียดอ่อน หากใช้ในปริมาณมากหรือผสมกับวัตถุดิบอื่นที่มีรสชาติเข้มข้น อาจทำให้รสชาติของมัทฉะหายไป
- ข้อควรระวัง: เนื่องจากมัทฉะเกรดพิธีกรรมมีราคาค่อนข้างสูง จึงไม่เหมาะสำหรับการนำไปใช้ทำอาหารในปริมาณมาก
2.มัทฉะเกรดประจำวัน หรือที่เรียกว่า มัทฉะเกรดพรีเมียม และ มัทฉะเกรดดั้งเดิมนั้น ถือเป็นมัทฉะที่มีคุณภาพสูงเป็นอันดับสอง รองจากมัทฉะเกรดพิธีกรรม รสชาติของมัทฉะเกรดนี้อยู่กึ่งกลางระหว่างความหวานและความขม ไม่หวานเกินไปและไม่ขมเกินไป ทำให้ดื่มได้ง่ายและเป็นที่นิยม
คุณสมบัติเด่นของมัทฉะเกรดประจำวัน:
- รสชาติกลมกล่อม: มีรสชาติที่สมดุลระหว่างความหวานและความขม
- กลิ่นหอมสดชื่น: มีกลิ่นหอมที่สะอาดและสดชื่น
- เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม: มีเนื้อสัมผัสที่เรียบลื่น
- สีเขียวสดใส: มีสีเขียวที่สว่างและน่าดึงดูด
3.มัทฉะเกรดอาหาร หรือที่เรียกว่า มัทฉะเกรดครัว และ มัทฉะเกรดเชฟ ถูกผลิตขึ้นมาเพื่อใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร เครื่องดื่ม การอบขนม และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร โดยมักจะมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
คุณสมบัติเด่นของมัทฉะเกรดอาหาร:
- รสชาติเข้มข้น: มีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร: สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น การอบขนม การทำซอส การโรยหน้าอาหาร
คุณสมบัติเฉพาะของมัทฉะเกรดอาหาร
ปริมาณแคทซินที่สูงขึ้นในมัทฉะเกรดอาหารส่งผลต่อรสชาติ ทำให้มีรสชาติที่ฝาด เข้มข้น และมีรสขมติดปลายลิ้น โดยมีรสหวานน้อยลง ซึ่งเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการนำไปใช้ในการอบขนมและการปรุงอาหาร คุณอาจสังเกตเห็นว่าสีของมัทฉะเกรดอาหารนั้นไม่สดใสเหมือนกับมัทฉะเกรดประจำวันหรือมัทฉะเกรดพิธีกรรม แต่จะมีสีเขียวที่อ่อนกว่า
นอกจากนี้มัทฉะเกรดอาหารยังถูกบดด้วยหินบดในระยะเวลาที่สั้นกว่าและด้วยความเร็วสูง ทำให้มีขนาดอนุภาคที่ใหญ่กว่า ส่งผลให้มีเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่า ซึ่งเหมาะสมสำหรับการนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ มีหลายคนที่เข้าใจผิดว่ามัทฉะเกรดอาหารเป็นมัทฉะที่มีคุณภาพต่ำ แต่ความจริงแล้วไม่ใช่ มัทฉะเกรดอาหารนั้นถูกปลูก เลี้ยง เก็บเกี่ยว และแปรรูปโดยเฉพาะเพื่อใช้ในการปรุงอาหารและการอบขนม
วิธีทดสอบคุณภาพมัทฉะด้วย "การทดสอบด้วยนิ้ว"
การทดสอบด้วยนิ้ว เป็นวิธีง่ายๆ ที่คุณสามารถทำได้เองที่บ้าน เพื่อประเมินคุณภาพของผงมัทฉะของคุณ วิธีการทำก็คือ
- เตรียมอุปกรณ์: กระดาษสีขาว และผงมัทฉะที่ต้องการทดสอบ
- เทผงมัทฉะ: เทผงมัทฉะลงบนกระดาษสีขาวเล็กน้อย
- กดและลาก: ใช้ปลายนิ้วกดลงบนผงมัทฉะ แล้วลากนิ้วของคุณไปบนกระดาษ
ผลลัพธ์ที่ได้:
- มัทฉะคุณภาพสูง: ผงมัทฉะจะมีเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด เมื่อใช้ปลายนิ้วกดและลาก จะเกิดเป็นเส้นที่ยาวและต่อเนื่อง
- มัทฉะคุณภาพต่ำ: ผงมัทฉะจะมีเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่า เมื่อใช้ปลายนิ้วกดและลาก เส้นที่เกิดขึ้นจะสั้นและขาดๆ หายๆ
เหตุผลที่เป็นเช่นนั้น:
ผงมัทฉะที่มีคุณภาพสูงนั้นผ่านกระบวนการบดที่ละเอียด ทำให้มีอนุภาคที่ละเอียดและเรียบเนียน เมื่อสัมผัสจะรู้สึกถึงความนุ่มลื่น และเมื่อนำไปใช้จะให้สีและรสชาติที่สม่ำเสมอ
วิธีเปรียบเทียบคุณภาพของผงมัทฉะชนิดต่างๆ
ลองทำการทดสอบด้วยนิ้วดูสิ เพื่อเปรียบเทียบคุณภาพของผงมัทฉะชนิดต่างๆ ที่คุณมี
วิธีทำ:
- เตรียมอุปกรณ์: กระดาษสีขาว และผงมัทฉะชนิดต่างๆ ที่ต้องการเปรียบเทียบ
- เทผงมัทฉะ: เทผงมัทฉะแต่ละชนิดลงบนกระดาษสีขาวเป็นกองๆ เล็กๆ
- ลากเส้น: ใช้ปลายนิ้วกดลงบนผงมัทฉะแต่ละกอง แล้วลากนิ้วไปบนกระดาษ โดยทำความสะอาดนิ้วก่อนที่จะลากบนผงมัทฉะกองถัดไป
ผลลัพธ์ที่ได้:
- มัทฉะคุณภาพสูง: จะให้เส้นที่ยาวและต่อเนื่อง เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด
- มัทฉะคุณภาพต่ำ: จะให้เส้นที่สั้นและขาดๆ หายๆ เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่า
ทำไมต้องทำแบบนี้:
ผงมัทฉะที่มีคุณภาพสูงนั้นผ่านกระบวนการบดที่ละเอียด ทำให้มีอนุภาคที่ละเอียดและเรียบเนียน เมื่อสัมผัสจะรู้สึกถึงความนุ่มลื่น และเมื่อนำไปใช้จะให้สีและรสชาติที่สม่ำเสมอ
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
- เปรียบเทียบปริมาณเท่ากัน: เพื่อให้ผลลัพธ์การทดสอบมีความแม่นยำ ควรใช้ผงมัทฉะในปริมาณที่เท่ากันในการทดสอบแต่ละครั้ง
- ใช้แรงกดเท่ากัน: ควรใช้แรงกดที่เท่ากันในการลากนิ้วบนผงมัทฉะทุกชนิด
- สังเกตสีและกลิ่น: นอกจากการทดสอบด้วยนิ้วแล้ว ยังสามารถสังเกตสีและกลิ่นของผงมัทฉะแต่ละชนิดได้อีกด้วย มัทฉะคุณภาพสูงมักจะมีสีเขียวสดใสและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
มัทฉะเกรดไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน
มัทฉะทั้ง 3 เกรดมีสารอาหารพื้นฐานที่คล้ายคลึงกัน แต่ มัทฉะเกรดพิธีกรรม ซึ่งผลิตจากใบชาที่เก็บเกี่ยวในช่วงแรกจะมีปริมาณ L-theanine และ คาเฟอีน สูงกว่ามาก ในขณะที่มัทฉะเกรดประจำวัน และมัทฉะเกรดอาหารซึ่งผลิตจากใบชาที่เก็บเกี่ยวในช่วงหลัง มักจะมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ และแคทซินสูงกว่า
เลือกมัทฉะเกรดไหนดี คำถามที่จะช่วยคุณตัดสินใจ
การเลือกซื้อผงชาเขียวมัทฉะนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและวัตถุประสงค์ในการใช้งานของคุณ การถามตัวเองถึงคำถามเหล่านี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ง่ายขึ้น
- คุณต้องการดื่มมัทฉะแบบดั้งเดิมทุกเช้าหรือไม่? หากคุณต้องการดื่มมัทฉะแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมทุกวัน การเลือกมัทฉะเกรดพิธีกรรมจะเหมาะสมที่สุด เพราะมัทฉะเกรดนี้มีรสชาติที่นุ่มนวลและหอมหวาน
- คุณชอบดื่มมัทฉะลาเต้ หรือใส่ในเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนหรือไม่? หากคุณชอบดื่มมัทฉะลาเต้หรือใส่ในเครื่องดื่มอื่นๆ มัทฉะเกรดประจำวันจะเป็นตัวเลือกที่ดี เพราะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเหมาะสำหรับการผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
- คุณต้องการนำมัทฉะไปใช้ในการทำอาหารหรือเครื่องดื่มอื่นๆ หรือไม่? หากคุณต้องการนำมัทฉะไปใช้ในการอบขนม ทำสมูทตี้ หรือปรุงอาหารอื่นๆ มัทฉะเกรดอาหารจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและสามารถเข้ากันได้ดีกับรสชาติอื่นๆ
- คุณต้องการนำมัทฉะไปใช้ในหลายๆ วิธีหรือไม่? หากคุณต้องการนำมัทฉะไปใช้ในหลากหลายรูปแบบ คุณอาจต้องมีมัทฉะหลายเกรด เพื่อให้ได้รสชาติและคุณภาพที่แตกต่างกันไปตามการใช้งาน
คุณกำลังดู: "มัทฉะ" มีกี่ประเภท แบ่งเกรดอย่างไร เลือกมัทฉะแบบไหนตอบโจทย์
หมวดหมู่: ผู้หญิง