"เชฟจ๋า มาสเตอร์เชฟ" เผยทริคเฉพาะตัว ปรุงเนื้อพิคานย่าอย่างไรให้อร่อย

"เชฟจ๋า-น้ำทิพย์ ภูศรี" รองชนะเลิศมาสเตอร์เชฟ ออลสตาร์ ไทยแลนด์ ออกมาเปิดเผยทริคส่วนตัวย่างเนื้อพิคานย่า

"เชฟจ๋า-น้ำทิพย์ ภูศรี" รองชนะเลิศมาสเตอร์เชฟ ออลสตาร์ ไทยแลนด์ ออกมาเปิดเผยทริคส่วนตัวย่างเนื้อพิคานย่าอย่างไรให้อร่อย เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว เคี้ยวแล้วสุภาพต่อฟัน

สำหรับใครที่สงสัยว่าเนื้อพิคานย่าคืออะไร เป็นส่วนไหนของเนื้อวัว เชฟจ๋าได้ออกมาให้ข้อมูลคร่าวๆ ว่าเนื้อพิคานย่าคือเนื้อสะโพกด้านบน เป็นส่วนที่มีเลือดมากที่สุด ปกติจะไม่เหนียว นิยมนำไปทำสเต็ก และย่างแบบมีเดียม หรือ well done

เนื้อพิคานย่าจะพบเพียงแค่ 2 ชิ้นในวัว 1 ตัว เป็นส่วนที่ไม่ค่อยมีลายไขมันแทรกในส่วนเนื้อ แต่จะมีชั้นไขมันหนาอยู่ด้านบนของเนื้อ ดังนั้นเวลาย่างเชฟจ๋าจึงแนะนำว่า "ส่วนตัวชอบย่างให้ชั้นไขมันด้านนอกไหม้เล็กน้อยเพราะเมื่อไขมันส่วนนี้โดนไฟจะแข็ง มีสีเหลืองและได้รสสัมผัสอีกรสหนึ่ง แต่จะไม่มันเลี่ยนจนเกินไป"

พิคานย่าคืออะไร

พิคายย่าคือเนื้อวัวส่วนที่ตัดจากบริเวณสะโพกเหนือบั้นท้าย ซึ่งอยู่บนชั้นไขมันหนาๆ ชาวอเมริกันส่วนใหญ่จะเรียกบริเวณนี้ว่าเนื้อสันในกลม เนื้อส่วนที่ได้รับความนิยมนี้มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีรสชาติเข้มข้น และมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับสเต็กเนื้อสันนอก แม้ว่าจะมีชั้นไขมันหนา แต่สเต็กพิคานย่าเองมีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อน้อยมาก

ชั้นไขมันของเนื้อส่วนนี้แตกต่างจากไขมันที่คุณอาจคุ้นเคยในเนื้อวัวส่วนอื่นๆ สำหรับพิคานย่า ชั้นไขมันจะมีความเนียนคล้ายเนยและมีรสชาติอร่อยเมื่อปรุงสุก สำหรับฉันแล้ว ไม่มีอะไรดีไปกว่าเนื้อส่วน lean ที่มีชั้นไขมันติดอยู่ที่ปลาย มันเหมือนกับรสชาติที่เพิ่มเข้ามาซึ่งทำให้พิคานย่าอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

คุณกำลังดู: "เชฟจ๋า มาสเตอร์เชฟ" เผยทริคเฉพาะตัว ปรุงเนื้อพิคานย่าอย่างไรให้อร่อย

หมวดหมู่: ผู้หญิง